При образовании молекулы
Попадая в организм человека или животных в желудок и в кишечник, под действием собственных ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, после чего всасывается и попадает в кровь. Далее в клетках человека или животных глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма.
Единственная роль крахмала в рационе человека – превращение в глюкозу для получения дополнительной энергии. Этот процесс начинается уже в тот момент, когда крахмалистая пища попадает в ротовую полость. На этом этапе слюна окружает молекулы крахмала, воздействуя на них, так возникает продукт расщепления – мальтоза, более простой углевод.
Медики говорят, что взрослые люди ежедневно нуждаются в 300-450 г крахмала. Но его употребление оправдано только накануне тяжелой физической нагрузки или перед тем, как частые приемы пищи будут невозможны. Меньшие порции также полезны – защищают стенки желудка от пищеварительной кислоты.
Происходит окрашивание крахмала в синий цвет. При нагревании окрашивание исчезает (комплексное соединение амилозы и амилопектина разрушается), при охлаждении появляется вновь. В соединении включения частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев».
Крахмал состоит из двух полисахаридов — амилозы и амилопектина. Молекулы амилозы линейные, а молекулы амилопектина имеют разветвлённое строение. Молекулы амилозы меньше (степень полимеризации 100–1400) по сравнению с амилопектином (степень полимеризации до 6000). Крахмал представляет собой белый аморфный порошок.
Крахмал является сложным углеводом и состоит из смеси полимеров амилозы и амилопектина. Амилопектин легко расщепляется на более мелкие части в процессе пищеварения и быстро повышает уровень глюкозы и инсулина в крови. Амилоза состоит из линейных или слаборазветвлённых цепочек и долго переваривается.
Крахмал и целлюлоза - два очень похожих полимера. На самом деле, они сделаны из одного и того же мономера, глюкозы, и содержат одни и те же повторяющиеся звенья - производные глюкозы. Между ними существует только одно различие. В крахмале все повторяющиеся звенья глюкозы ориентированы одним и тем же образом.
Крахмал состоит из остатков глюкозы (причем, в альфа-конформации) . А соединены они гликозидными связями, то бишь ковалентными.
... также расщепляют только a-1,4-связи: b-амилаза — до мальтозы и декстринов, ... Лит.: Химия и технология крахмала, пер. с англ., 2 изд., М., 1956; ...
Неразветвленные связи типа β(1→4) приводят к oбpaзoвaнию линейных целей, ... Ocoбeннo высоко содержание крахмала в зерновых культурах (до 75% от сухой ...
В зависимости от места образования гликозидной связи различают несколько ... α-1,4-гликозидная связь типична для мальтоз, то гидролиз крахмала обычно ...
В результате связь разрывается. На атоме углерода второго фрагмента молекулы крахмала образуется положительный заряд, который притягивает к себе молекулу ...
Много крахмала и в картофеле. В растениях крахмал откладывается в виде зёрен. Крахмальные зёрна разных растений отличаются по величине, форме, строению.
Амилоза и амилопектин в крахмале находятся в соотношении ... молекулы глюкозы в нем образуют еще и связи по 6-й спиртовой группе.
Моносахаридный остаток способен образовывать одну гликозидную связь с соседним ... В крахмале содержится приблизительно % амилопектина и % амилозы. Амилоза.